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新蒲京娱乐场古典文学之本草纲目·水部·齑水

文章作者:集团文学 上传时间:2020-05-01

释名此乃作黄齑菜水也。

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气味酸,咸,无毒。

大家好我是皮妹儿

主治性滑,上可至颠,下可至泉,宜煎四末之药。

人类在吃这方面

考释李时珍在该药集解项下曰:“此乃作黄齑菜水也。”考齑字,《辞源》释义为切碎后用盐腌制的咸菜。民间一般用芥菜、白菜等蔬菜腌制。如《本草纲目》菜部芥一药的集解项下转引苏颂曰:“紫芥,茎叶纯紫可爱,作齑最美。”由此可见,齑水就是用盐腌制咸菜中产生的黄色卤水。李时珍言其“酸,咸,无毒”,有“吐诸痰饮宿食”的功效。

真真是担得起“长情”二字了

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一样东西吃好了

轻则天天吃月月吃

重则世世代代的吃

如果对于北方的老老少少来说

“麻酱可以蘸宇宙”

那么在大多数中国人眼里

“咸菜则可以配万物”

咸菜到底是在多久以前出现、由谁发明的,这些目前貌似都没有什么具体、可靠的说法。有人认为,许慎在公元100年所著的《说文解字》中记载,“菹菜者、酸菜也”说的便是咸菜。但好像又不太对,这“菹”字有个注解,是“酢菜也”,通常有“酉”字旁的字,都和酒有点关系,据说,像昆明的“茄子酢”和湖南乾城的“酢辣子”,都是密封在坛子里酒化了的,吃起来还带着酒香,这和人们印象中的咸菜就有些不太相符了。不过,古文中还有一个词,叫“黄齑”,说的是切碎了腌的,颜色发黄的姜、蒜、韭菜等,这就有点咸菜的意思了。除了“黄齑”外,还有“咸齑”,指的就是用盐腌制的雪里蕻。

雪里蕻

来自网络

在古时候,“齑”这个字经常在宋人的笔记和元人的戏曲中提到,是穷秀才、和尚常吃的东西,也就和“穷”挂上了勾。像“齑盐”就借指贫穷,“齑盐运”借指贫穷的命运、苦命;“齑盐布帛”指的是普通的吃穿,形容生活清苦;“齑盐自守”、“齑盐苦守”比喻坚持过清贫淡泊的生活。对于地理条件恶劣的地方和穷人来说,一年四季都不一定能经常吃到新鲜的蔬菜,而蔬菜被腌制后既下饭,又能储存良久,所以就只能在咸菜上多下点功夫了。

不过,等到了现代,有钱没钱,都拦不住人们对咸菜的喜爱。各地区的人们还纷纷创造出了自己的代表作,重庆涪陵榨菜、浙江萧山萝卜干、上海咸白菜、北京水疙瘩、天津津冬菜、保定春不老、浙江干菜笋、上海腌雪里蕻、福建咸竹笋、河南开封五香大头菜、吉林延边朝鲜泡菜、山东潍坊地环等。

其实原材料除了萝卜、白菜、黄瓜等,大多都是各种种类的芥菜,以及芥菜的各种部位。芥菜又名刈菜、大菜、大芥、芥子,是十字花科芸苔属一年生草本植物。在芥菜类蔬菜中,褐芥菜的栽培品种最多。在中国有多个褐芥菜品种,都被统称为“芥菜”。

图片来自维基百科

芥菜又分为三大变种:叶用芥菜、根用芥菜和茎用芥菜。

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